Curso de Gestão Hoteleira e Ciência Alimentar Avançada (600 horas)

Chef Academy London

Descrição do Programa

Leia a descrição oficial

Curso de Gestão Hoteleira e Ciência Alimentar Avançada (600 horas)

Chef Academy London

Chef Academy London oferece aos estudantes a chance de se tornar um chef profissional e também ter todas as habilidades e conhecimentos necessários para administrar com sucesso e eficiência uma cozinha.

Todos os alunos começarão a treinar por 75 horas em nossa cozinha de desenvolvimento, onde nosso chef executivo ensinará aos alunos todos os conceitos básicos de uma cozinha profissional e os preparará para o treinamento ao vivo. Uma vez que o treinamento de desenvolvimento tenha terminado, os estudantes irão treinar por 200 horas em uma de nossas cozinhas parceiras de restaurante, eles seguirão nosso programa de treinamento que cobrirá todas as seções da cozinha, o treinamento é supervisionado pelo Chef principal. A próxima etapa será o estudo de técnicas avançadas de culinária, que prepararão os alunos para o treinamento de estrelas Michelin em um de nossos parceiros de treinamento com estrelas Michelin por 200 horas.

Uma vez que o treinamento prático tenha terminado, os alunos começarão seu treinamento em Gerenciamento, este programa cobre tudo o que você precisa saber para administrar com sucesso uma cozinha.

Nós somos a única escola de culinária em Londres que pode lhe dar esta fantástica oportunidade. Isso irá prepará-lo para entrar em um ambiente profissional e permitir que você comece sua carreira em um nível sênior ou se você está pensando em abrir seu próprio negócio, este é o curso para você.


Programa de curso

Duração do Curso: 600 horas / 6 meses


Treinamento de desenvolvimento (75 horas)

  • Treinamento on-line do HACCP deve ser concluído antes de você começar o curso.
  • Introdução a uma cozinha profissional com nosso instrutor de desenvolvimento executivo.
    • Tour da Cozinha
    • Segurança contra incêndios
    • Saúde e segurança
    • Regras da cozinha
    • Manuseio manual
  • Máquinas de cozinha, utensílios e facas
  • Técnicas de corte
  • Mise en place e cozinha seções
  • mise en place para estoques, molhos e sopas
  • mise en place para carnes, aves, peixes e moluscos
  • mise en place para legumes e ervas frescas
  • Sabores (amargo, azedo, doce, umami, salgado)
  • Diferenças entre entradas, pratos principais, lados e sobremesas (porções e tempo, etc.)
  • Carne, aves e caça
  • Peixe e marisco
  • Molhos e Sopas
  • Macarrão e risoto
  • Bobó
  • Estoques e curativos
  • Técnicas de cozedura (grelhar, grelhar, assar, refogar, fritar, fritar, cozinhar a vapor, cozinhar por submersão, assar e assar)
  • Habilidades de apresentação
  • Produtos de panificação e levedura
  • Pastelaria (Pastelaria, sobremesas e confeitaria)

Treinamento avançado

  • Introdução profissional da cozinha
  • Ingredientes e técnicas de fabricação
  • Técnicas avançadas de culinária
  • Tópicos contemporâneos em artes culinárias
  • Introdução à culinária molecular
  • Técnicas avançadas de panificação e pastelaria
  • Cozinha contemporânea de restaurante
  • Serviço de restaurante contemporâneo
  • Carne, aves e caça
  • Peixe e marisco
  • Molho e sopas
  • Habilidades de apresentação

Treinamento ao vivo (400 horas)

  • Estoque, molhos e sopas
  • Massa
    • massas frescas e massas secas
    • Produção
    • armazenamento e receitas
  • Legumes
  • legumes
  • batatas
  • grãos e leguminosas
  • Carne
  • classificação e limpeza
  • carnes brancas e vermelhas
  • técnicas de armazenamento e cozimento
  • grelhar, grelhar e assar
  • saltear, fritar e fritar
  • cozinhar a vapor e submersão
  • refogar e estufar
  • técnicas alternativas de cozimento (sous vide etc)
  • bases e caldos de carne branca e vermelha
  • armazenamento e receitas
  • Peixe
  • classificação, limpeza, peixe branco e marisco, armazenamento e técnicas de cozimento
  • saltear, fritar e fritar
  • cozinhar a vapor e submersão
  • refogar e estufar
  • caldos de peixe e bisque de marisco
  • armazenamento e receitas
  • técnicas alternativas de cozimento (sous vide etc)
  • Garde Manger
  • molhos de saladas e saladas
  • aperitivos e aperitivos
  • charcutaria e manjedoura
  • Cozimento e Pastelaria
  • cozimento mise en place
  • pães
  • massa de pastelaria e massas
  • creme, cremes e mousses
  • recheios, geada e molhos de sobremesa
  • Sobremesas chapeadas

Treinamento Gerencial

  • Controle Financeiro
  • Níveis Par
  • Desperdício de alimentos
  • Lucro bruto
  • Custo de pessoal
  • Desenvolvimento de Menu
  • Capacidade do comprador
  • Orçamentos
  • Previsão
  • Controle de Consumíveis
  • Controle de Louça e Utensílios
  • Manutenção de cozinha
  • Rotação de estoque
  • Manipulação de estoque
  • P
  • Saúde e segurança
    • Segurança contra incêndios
    • Avaliações de risco
    • Manuseio Manual
    • Listas e Registros de Segurança Alimentar
    • COSHH
    • Primeiros socorros
    • Higiene pessoal
    • Treinamento de Equipamentos Perigosos e Requisitos de Legislação
    • Audições internas
  • Controle de equipe
  • Indução ao local de trabalho
  • Arquivos e registros da equipe
  • Rotatividade de pessoal
  • Planejamento de Rota
  • Planos de desenvolvimento de pessoal
  • Gerenciando e motivando a equipe
  • Procedimentos disciplinares
  • Requisitos legais de emprego
  • Reuniões de gestão
  • A importância da comunicação
  • Tomada de decisões empresariais

Taxas do curso: £ 11 900

Esta escola oferece programas em:
  • Inglês


Última actualização September 15, 2018
Duração e Preço
Este curso é No campus
Start Date
Data inicial
Jan. 21, 2019
Março 25, 2019
Duration
Duração
6 meses
Tempo integral
Price
Preço
11,900 GBP
Information
Deadline
Locations
Reino Unido da Grã-Bretanha e Irlanda do Norte - Mayfair, England
Data inicial : Jan. 21, 2019
Prazo de inscrição Contactar Escola
Data de conclusão Julho 19, 2019
Data inicial : Março 25, 2019
Prazo de inscrição Contactar Escola
Data de conclusão Set. 20, 2019
Data inicial : Set. 2019
Prazo de inscrição Contactar Escola
Data de conclusão Março 22, 2019
Dates
Jan. 21, 2019
Reino Unido da Grã-Bretanha e Irlanda do Norte - Mayfair, England
Prazo de inscrição Contactar Escola
Data de conclusão Julho 19, 2019
Março 25, 2019
Reino Unido da Grã-Bretanha e Irlanda do Norte - Mayfair, England
Prazo de inscrição Contactar Escola
Data de conclusão Set. 20, 2019
Set. 2019
Reino Unido da Grã-Bretanha e Irlanda do Norte - Mayfair, England
Prazo de inscrição Contactar Escola
Data de conclusão Março 22, 2019
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