Curso de padaria italiana

Curso de padaria italiana

1 Semana de aulas teóricas e práticas com pensão e alojamento incluídas e a oportunidade de treinar como padeiro profissional

Torne-se um profissional de padaria italiana!

O Curso De Padaria Italiana

ICIF criou o Curso de Padaria Italiana em colaboração com o profissional que realizará as aulas do curso, o chef, padeiro e confeiteiro Davide Damiano, consultor gastronômico em vários restaurantes de alto nível, incluindo restaurantes com estrelas Michelin da região de Piemonte, novos produtos para pessoas intolerantes em colaboração com as empresas dedicadas a este setor, graças à degustação de misturas de farinha para intolerâncias ao glúten com alto teor de fibras vegetais, bem como misturas para outros tipos de intolerâncias. Ele tem uma longa experiência profissional nacional e internacional, combinada com uma sólida preparação teórica dada por anos de estudo no campo da química de alimentos, que ele praticamente desenvolveu através de inúmeros estágios em vários laboratórios.

Graças a este conhecimento detalhado em química de alimentos, ele se torna um mago no manuseio de massas para várias formas de pão e grissini, tradicional de diferentes regiões da Itália e também aromatizado com aromas criativos para o estilo moderno da culinária italiana. Ele é o melhor em lidar com leveduras e misturas de farinha. Os tópicos do curso incluem variedades de pão regional do norte ao sul da Itália, variedades de palitos tradicionais e aromatizados, variedades de focaccias italianas e outros produtos de panificação e pão especial para restaurantes italianos de estilo moderno, com noções teóricas essenciais para a aquisição de praticidade em o manuseio de massas e leveduras.

O curso é na língua italiana e o professor é apoiado por um intérprete no idioma inglês .

Frequência máxima: 20.

Duração

O curso tem duração total de 1 semana, exatamente 5 dias de aulas teórico-práticas no Instituto. Este curso não inclui treinamento prático em instalações externas.

Certificado

Certificado de participação do Instituto na conclusão do curso.

Aqueles que podem se inscrever são

• Profissionais italianos e estrangeiros de comida e vinho
• Amadores e entusiastas gourmet italianos e estrangeiros

Tópicos da lição

Segunda-feira

Aula introdutória teórica:

• A farinha
• Os métodos de amassar
• As matérias-primas, características químicas e organolépticas
• A subida

Execução prática de diferentes tipos de pão :

• Pão comum italiano
• Pedaços de pão integral
• Pão de cassete tradicional (caixa de molde)
• Pão cassete com fibra e centeio

terça

Execução prática de diferentes tipos de pão regional do norte da Itália :

• Pão de forma de rosa (Rosetta - região da Lombardia)
• Pão de forma de tartaruga (Tartaruga - Lombardia e norte da Itália)
• Pão Biova ou Biovetta (Piemonte e Norte da Itália)
• Pão Ciabatta (Vêneto, Lombardia e Piemonte)
• Pão Micerna Piedmontês

Execução prática de diferentes tipos de pão regional do centro da Itália :

• Piadina (região de Emilia Romagna)
• Tigella (região de Emilia Romagna)
• Pão toscano
• Pão Mantovana (região da Lombardia)

Quarta-feira

Execução prática de diferentes tipos de pão regional do sul da Itália e ilhas:

• Pão de Altamura (região de Puglia)
• Pão Siciliano (ou Mafalda)
• Pão Carasau (ilha da Sardenha)
• Ciriola (região do Lácio)

Execução prática de diferentes tipos de baguetes tradicionais e especiais (grissini) e outros produtos de panificação :

• Grissini esticado à mão (região do Piemonte)
• Rubatà grissini (região do Piemonte)
• Grissini com azeitonas
• Grissini com farinha de milho
• Tarallucci com pimenta (região de Campania)
• Friselle de Apulia

Quinta-feira

Execução prática de diferentes tipos de pão especial para restaurantes:

• Pedaços de pão com azeitonas Taggiasca e biscoitos Amaretti
• Pães de espelta e farelo de pão com cacau e mel
• Pedaços de pão com nozes e beterraba
• Pão Spaccatella de erva-doce
• Pão com orégano e tomate seco
• Pão semisweet com canela e limão
• Pão pequeno com queijo ricota e açafrão com amassar quente

Sexta-feira

Execução prática de diferentes tipos de focaccias italianas :

• Focaccia hidratada
• Focaccia com remo
• Focaccia de trigo integral
• Focaccia de Puglia

Exame final e apresentação dos certificados de participação.

Taxa

Curso Completo: 1.500 €

Incluído no preço do curso:

• Alojamento na ICIF do ICIF por 1 semana em pequenos apartamentos (apartamentos de 2 quartos com quartos individuais, duplos ou triplos e um banheiro)
• Jantar de boas-vindas após a chegada de domingo no restaurante de treinamento do ICIF “La Barbera” no Castelo de Costigliole d'Asti
• Café da manhã de segunda a sexta
• Refeições (almoço e jantar) na cantina da escola de segunda a sexta
• Uniforme completo de chef: jaqueta, calça, avental e chapéu de papel
• Suporte para o procedimento de solicitação de visto de estudante (se necessário)

Serviços adicionais

• Translado em ônibus coletivo do aeroporto Milano Malpensa para Costigliole d'Asti, preço: € 50
• Compra e ativação de novo cartão SIM
• Apoio e organização de passeios gastronômicos e de vinhos
• Apoio e organização de transferência para eventos e feiras do setor de alimentos