Curso de padaria italiana

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

Descrição do Programa

Leia a descrição oficial

Curso de padaria italiana

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

Curso de padaria italiana

Uma semana de aulas teóricas e práticas e a oportunidade de treinar como padeiro profissional.

ICIF criou o curso ITALIAN BAKERY COURSE em colaboração com o profissional que realizará as aulas do curso, o chef, padeiro e confeiteiro Davide Damiano, consultor gastronômico em vários restaurantes de alto nível, incluindo restaurantes com estrelas Michelin, da região de Piemonte, novos produtos para pessoas intolerantes em colaboração com as empresas dedicadas a este setor, graças à degustação de misturas de farinha para intolerâncias ao glúten com alto teor de fibras vegetais vegetais, bem como misturas para outros tipos de intolerâncias. Ele tem uma longa experiência profissional nacional e internacional, combinada com uma sólida preparação teórica dada por anos de estudo no campo da química de alimentos, que ele praticamente desenvolveu através de inúmeros estágios em vários laboratórios. Graças a este conhecimento detalhado em química de alimentos, ele se torna um mago no manuseio de massas para várias formas de pão e grissini, tradicional de diferentes regiões da Itália e também aromatizado com aromas criativos para o estilo moderno da culinária italiana. Ele é o melhor desempenho no manuseio de leveduras e misturas de farinha. Os tópicos do curso incluem variedades de pão regional do norte ao sul da Itália, variedades de palitos tradicionais e aromatizados, variedades de focaccias italianas e outros produtos de panificação e pão especial para restaurantes italianos de estilo moderno, com noções teóricas essenciais para a aquisição de praticidade em o manuseio de massas e leveduras. O curso é em língua italiana e o professor é apoiado por um intérprete no idioma inglês.

Número mínimo de participantes: 12.

Duração

O curso tem duração total de 1 semana, exatamente 5 dias de aulas teórico-práticas no Instituto. Este curso não inclui treinamento prático em instalações externas.

O pode se inscrever no curso

  • Profissionais italianos e estrangeiros de comida e vinho
  • Amadores e entusiastas gourmet italianos e estrangeiros

Programa do curso

SEGUNDA-FEIRA

Aula introdutória teórica:

  • A farinha
  • Os métodos de amassar
  • As matérias-primas, características químicas e organolépticas
  • A subida

Execução prática de diferentes tipos de pão:

  • Pão comum italiano
  • Pedaços de pão integral
  • Pão de cassete tradicional (caixa de molde)
  • Pão cassete com fibra e centeio

TERÇA

Execução prática de diferentes tipos de PÃO REGIONAL do NORTE de ITÁLIA:

  • Pão de forma de rosa (Rosetta - região da Lombardia)
  • Pão de forma de tartaruga (Tartaruga - Lombardia e norte da Itália)
  • Pão Biova ou Biovetta (Piemonte e Norte da Itália)
  • Pão Ciabatta (Vêneto, Lombardia e Piemonte)
  • Pão Micerna Piedmontês

Execução prática de diferentes tipos de pão regional do centro da Itália:

  • Piadina (região de Emilia Romagna)
  • Tigella (região de Emilia Romagna)
  • Pão toscano
  • Pão Mantovana (região da Lombardia)

QUARTA-FEIRA

Execução prática de diferentes tipos de PÃO REGIONAL DO SUL DA ITÁLIA e ILHAS:

  • Pão de Altamura (região de Puglia)
  • Pão Siciliano (ou Mafalda)
  • Pão Carasau (ilha da Sardenha)
  • Ciriola (região do Lácio)

Execução prática de diferentes tipos de PASTAS TRADICIONAIS e ESPECIAIS (GRISSINI) e OUTROS PRODUTOS DE PADARIA:

  • Grissini esticado à mão (região do Piemonte)
  • Rubatà grissini (região do Piemonte)
  • Grissini com azeitonas
  • Grissini com farinha de milho
  • Tarallucci com pimenta (região de Campania)
  • Friselle de Apulia

QUINTA-FEIRA

  • Execução prática de diferentes tipos de pão especial para restaurantes:
  • Pedaços de pão com azeitonas Taggiasca e biscoitos Amaretti
  • Pães de espelta e farelo de pão com cacau e mel
  • Pedaços de pão com nozes e beterraba
  • Pão Spaccatella de erva-doce
  • Pão com orégano e tomate seco
  • Pão semisweet com canela e limão
  • Pão pequeno com queijo ricota e açafrão com amassar quente

SEXTA-FEIRA

Execução prática de diferentes tipos de FOCACIAS ITALIANAS:

  • Focaccia hidratada
  • Focaccia com remo
  • Focaccia de trigo integral
  • Focaccia de Puglia

EXAME FINAL e apresentação dos CERTIFICADOS de PARTICIPAÇÃO.

Taxas do curso

A taxa para o Curso de Padaria Italiana é de 1.400,00 euros. A taxa para o curso inclui:

  • Alojamento no ICIF Guest-House num pequeno apartamento (composto por dois quartos com uma, duas ou três camas e uma casa de banho) e serviço de pequeno-almoço durante 1 semana (chegada no domingo à noite e partida no sábado de manhã)
  • Refeições no Instituto de segunda a sexta
  • Aulas teórico-práticas como indicado no programa
  • Materiais de ensino (despensa teórica e cadernos de receitas)
  • Matérias primas para as lições
  • Uso do equipamento e utensílios durante as aulas no Laboratório de Panificação
  • Um uniforme completo de chef: uma jaqueta de chef com o logotipo da ICIF , um par de calças de chef e um avental com o logotipo da ICIF
  • Assistência antes do início do Curso para o pedido e emissão do Visto para Estudo, se necessário
  • Certificado de participação do Instituto ICIF na conclusão do curso

Qualquer outra coisa não especificada acima não está incluída.

TAXAS ADICIONAIS NÃO INCLUÍDAS NA TAXA DO CURSO:

50 € para o seguro de saúde que cobre as despesas médicas básicas e as despesas ou a recuperação ao Hospital apenas para acidentes durante o período de trabalho durante todo o período do curso (apenas se o aluno não estipular já um Seguro Sanitário no seu próprio país).

50 € para aqueles que pretendem aproveitar o transporte de ônibus do grupo, apenas após a chegada na Itália, organizada pelo Instituto ICIF no domingo antes do início do curso, do aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento dos 50 euros pode ser feito no saldo do curso por transferência bancária, ou em dinheiro ou com cartão de crédito no escritório da Direção do ICIF no primeiro dia do curso.

Esta escola oferece programas em:
  • Inglês
  • Italiano


Última actualização March 27, 2018
Duração e Preço
Este curso é No campus
Start Date
Data inicial
Set. 2018
Junho 2019
Duration
Duração
1 semana
Tempo integral
Price
Preço
1,400 EUR
Information
Deadline
Locations
Itália - Turin, Piedmont
Data inicial : Set. 2018
Prazo de inscrição Contactar Escola
Data de conclusão Contactar Escola
Data inicial : Junho 2019
Prazo de inscrição Contactar Escola
Data de conclusão Contactar Escola
Dates
Set. 2018
Itália - Turin, Piedmont
Prazo de inscrição Contactar Escola
Data de conclusão Contactar Escola
Junho 2019
Itália - Turin, Piedmont
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Data de conclusão Contactar Escola