Noções básicas de pastelaria francesa - 6 semanas

A Ecole Lenôtre oferece aos seus alunos e parceiros uma formação de vanguarda para facilitar, encorajar, comunicar e manter elevados padrões de desempenho e excelência.

Este curso de formação "Noções básicas de pastelaria francesa" dura 6 semanas e é projetado para pessoas que desejam aprender e dominar os fundamentos da pastelaria francesa. O objetivo dos alunos é adquirir conhecimentos profissionais básicos em confeitaria francesa, em 6 semanas . A Escola Lenôtre passa para você os gestos básicos e as técnicas essenciais.

A elegibilidade para este curso tem os seguintes pré-requisitos :

• Ser maior de idade
• Ter uma base mínima de conhecimento em raciocínio básico (cálculos e lógica)
• Quer ingressar no ambiente profissional de ofícios culinários

A aprendizagem de conhecimentos e técnicas é feita através da prática em sala de aula. A teoria é integrada à prática, permitindo uma melhor compreensão das técnicas e implementação imediata.

Você terá a oportunidade de descobrir a doce gastronomia francesa através de diferentes criações.

PROGRAMA

• Faça massas de pastelaria básicas: massa quebrada, massa de tarte, massa folhada…
• Faça esponjas e massas batidas: joconde, biscoitos vienenses, « pain de gènes…
• Faça compotas e frutas escalfadas: peras escalfadas…
• Faça merengues ou massas à base de merengue: merengue suíço, italiano, dacquoise de amêndoa…
• Faça cremes básicos e suas variações: creme de confeiteiro, creme de chiboust, ganache…
• Gerir e organizar o seu trabalho (trabalho em equipa, gestão de inventário, devido processo e método, cumprimento da produção e conservação, etc.)

PREÇO

Preço para 6 semanas de treino intensivo: 8.094€ HT (9.712,80€ TTC)

As próximas sessões de treinamento são:

• 26 de fevereiro de 2024 - em francês e inglês
• 2 de setembro de 2024 - em francês e inglês

Para mais informações, entre em contato conosco pelo e-mail [email protected]!

Estamos ansiosos para recebê-lo na ECOLE LENÔTRE

PROGRAMA

O objetivo deste módulo é permitir que os alunos aprendam os fundamentos da Pastelaria e dominem as competências fundamentais.

Aulas práticas:

• Faça massas de pastelaria básicas: massa quebrada, massa de tarte, massa folhada…
• Faça esponjas e massas batidas: joconde, biscoitos vienenses, « pain de gènes…
• Faça compotas e frutas escalfadas: peras escalfadas…
• Faça merengues ou massas à base de merengue: merengue suíço, italiano, dacquoise de amêndoa…
• Faça cremes básicos e suas variações: creme de confeiteiro, creme de chiboust, ganache…
• Gerir e organizar o seu trabalho (trabalho em equipa, gestão de inventário, devido processo e método, cumprimento da produção e conservação, etc.)
• Avaliação do progresso

As certificações de bases de pastelaria da École Lenôtre destinam-se a adultos que procuram uma formação ou uma mudança de carreira:

• Amadores e entusiastas que desejam redirecionar suas carreiras
• Profissionais jovens
• Profissionais que se afastaram do ofício por um período mais curto ou mais longo

Dada a intensidade deste programa, é fundamental que cada candidato esteja verdadeiramente motivado pelas profissões da pastelaria e da boa cozinha em geral.

Requisitos preliminares para ser elegível para este curso:

• Ser maior de idade
• Ter uma base mínima de conhecimento em raciocínio básico (cálculos e lógica)
• Quer ingressar no ambiente profissional de ofícios culinários

Na sequência dos nossos cursos de formação, os graduados que recebam o título de Pasteleiro reconhecido pelo RNCP como Título Profissional de Nível 4 equivalente a um Bacharelado Profissional podem, dependendo do seu nível e perspectivas de carreira, passar para as seguintes profissões

• confeiteiro
• Sous-chef Pâtissier
• confeiteiro de festas
• Chefe de cozinha
• Gerente de uma empresa de pastelaria
• Formador de Chef, Professor de Chef
• Consultor, crítico e colunista culinário
• Gerente de alimentos e bebidas
• Empreendedor
• Criação de pastelaria
• Produção de laboratório
• Fornecedor
• Pasteleiro, confeiteiro

Na sessão de março de 2021, a taxa de sucesso dos nossos alunos no diploma Title Pastry Chef foi de 100% .