Introdução aos fundamentos da panificação (certificado)
DURAÇÃO
2 Weeks
LÍNGUAS
Inglês
RITMO
Tempo total
PRAZO DE INSCRIÇÃO
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PROPINAS
EUR 4.000
FORMATO DE ESTUDO
No campus
Introdução
Os programas “Introdução aos Fundamentos” são concebidos especificamente para entusiastas da gastronomia, aspirantes a empreendedores ou profissionais que procuram descobrir os fundamentos da gastronomia francesa. Através destes programas altamente envolventes e práticos, os participantes irão adquirir os fundamentos das técnicas profissionais, compreender o ambiente de trabalho de uma cozinha profissional e dominar as receitas mais icónicas da gastronomia francesa.
Esses programas são ministrados diretamente em inglês, com no máximo 10 participantes, permitindo instrução e suporte individuais.
Objetivos
- Adquirir conhecimentos e competências na panificação tradicional
- Realizar e gerenciar a produção de pão francês, pães especiais e viennoiseries
Galeria
Admissões
Currículo
Todo o ensino neste programa será em inglês (os chefs convidados podem falar em francês com tradução simultânea). Os materiais do curso serão em inglês. Embora o conhecimento da língua francesa não seja obrigatório para ser admitido no programa, é importante para o estágio e a vida diária em Paris.
Conteúdo
- Compreensão das matérias-primas e equipamentos profissionais utilizados na panificação
- Introdução às técnicas profissionais, manuseio e trabalho com massa de pão:
- Fermentação
- Amassar
- Diferentes tipos de ponta
- Dividir, arredondar e modelar
- Prova
- Cozimento (condução e convecção)
- Operando uma estação de trabalho seguindo regras de saúde e segurança
- Armazenamento e venda de produtos
- Fermentação
- Amassar
- Diferentes tipos de ponta
- Dividir, arredondar e modelar
- Prova
- Cozimento (condução e convecção)
- Operando uma estação de trabalho seguindo regras de saúde e segurança
- Armazenamento e venda de produtos
Freqüência
- As aulas acontecem de segunda a sexta
- Uma semana geral inclui 35 horas
Métodos de aprendizagem
- Demonstrações de habilidades profissionais
- Prática prática: os alunos fazem todos os produtos sozinhos
- Treinamento em tecnologia aplicada