Pós-graduação em Artes Culinárias

Curso de código 1124016

1. Contexto: História, aspectos culturais, tradições e fisiologia do paladar

Este curso oferece uma oportunidade única de aprender e contextualizar a cozinha catalã através da sua história desde a Idade Média até aos dias de hoje, da cozinha tradicional à vanguarda, e a sua relação com a cultura e tradições da região. Este curso pretende compreender como esta cozinha tradicional foi moldando a paisagem catalã ao longo do tempo, criando uma grande e ampla seleção de produtos catalães. Incluído no conteúdo deste curso está a compreensão da fisiologia do paladar.

Curso de código 2124016

2. Conhecimento do produto: ingredientes-chave locais

Este curso apresentará ao aluno os principais produtos locais e sua aplicação em receitas tradicionais e modernas. Conhecendo os produtos locais e compreendendo a agricultura local, visitando as fontes locais de cada grupo de produtos, e vivenciando o processo de cultivo e preparação dos mesmos, o aluno será capaz de integrar este produto nas seguintes técnicas chave com conhecimento alargado de cada produto.

Curso de código 3124016

3. Tecnologia: estilos de culinária

Este curso apresentará ao aluno os estilos básicos e tradicionais de culinária da culinária catalã, desde ensopados tradicionais até molhos e condimentos antigos, como o famoso allioli ou o sofregit catalão, todos eles originais da Catalunha. O aluno aprenderá sobre o “tempo do vermute”; uma tradição catalã muito estabelecida, um lanche antes do almoço, quando as pessoas se reúnem nos cemitérios ou em qualquer restaurante para comer um pequeno lanche antes do almoço. A comida típica que era consumida naquela época eram produtos enlatados (mexilhões em escabeche, sardinhas, berbigões, amêijoas), batatas fritas, azeitonas, etc., acompanhados, é claro, de uma taça de vermute local.

A ênfase será colocada na origem, armazenamento, técnicas de cozimento e outros usos.

Curso de código 4124016

4. Criatividade, Inovação e novas técnicas

Este curso inclui a exploração do processo de concepção, criação e preparo de um prato ou mesmo de uma nova ideia de conceito de alimento, utilizando um protótipo e projetos de teste e introdução de novas propostas de produtos. Este curso dará ao aluno a capacidade de responder aos desafios futuros do mundo culinário.

O aluno visitará a SOSA, famosa produtora de novos produtos culinários para a cozinha moderna, degustando e aprendendo seus usos.

O aluno estará envolvido em projetos inovadores atuais da escola, como a utilização de uma impressora 3D como solução para a disfagia, um problema muito comum e exigente da sociedade, como forma de retribuir também ao projeto comunitário.

Curso de código 4124016

5. Culinária e Saúde: o Desafio do Século XXI

Este curso desenvolve uma compreensão ampliada da Dieta Mediterrânea como um modo de comer e viver, e a importância dessa dieta na prevenção de problemas de saúde.

O aluno aprenderá os fundamentos da agricultura orgânica, a dieta baseada em vegetais e as tendências Plant-forward.

O aluno aprenderá o conceito de desperdício zero como uma forma nova e inovadora de gerir um restaurante, comprovando que o sistema permite gerir um restaurante moderno e gastronómico seguindo as regras de desperdício zero.

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6. #2BE#2LEAD Crescimento Pessoal

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7. Língua Espanhola - 1 ECTS

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8. Estágio-Prático- 2 ECTS

Metodologia

Base teórica e experiências práticas de aprendizagem para resolver desafios profissionais e pessoais, incentivando a autorreflexão e conversas sobre a gastronomia catalã.

Para entender nossa bagagem cultural, nossas ferramentas e estratégias de aprendizagem serão focadas em demandas da vida real que envolvem o contato do aluno com as pessoas que estão lançando essas solicitações (outros alunos, colaboradores externos, empresas, produtores locais, chefs, etc…). Usando diferentes técnicas e metodologias, todos os participantes criarão elaborações, que vão do tradicional ao moderno, para experimentar a autêntica culinária catalã cotidiana.

O programa seguirá muitas experiências comuns e interdisciplinares, como palestras, showcooking, visitas a produtores, oficinas, aprendizagem para resolução de problemas e atividades que envolvam adaptabilidade a mudanças ou promovam a criação de conteúdo por meio de aprendizagem colaborativa e experiência pessoal.

Resultado de estudar no exterior

1. Aprender no exterior tem um resultado diferente do que no seu próprio país
2. Contextualização e uma nova perspectiva de tudo o que o aluno aprendeu
3. Molda habilidades profissionais
4. Traz crescimento pessoal
5. Fornece habilidades para interagir com pessoas culturalmente diferentes
6. Exposição a um novo idioma
7. Ativa o senso de curiosidade
8. Novos amigos e redes
9. Lidando com situações fora da zona de conforto
10. Exposição a futuras oportunidades de emprego